نيكاراجوا - فينكا أورورا

على مر السنين، استثمرت Finca Aurora في توفير أجور عادلة وظروف معيشية آمنة وخدمات صحية وطعام وتعليم للعمال.

المزرعة: فينكا أورورا

الصنف: بارينيما

المعالجة: التخمير اللاهوائي

الارتفاع: 1200 إلى 1400 متر فوق مستوى سطح البحر

منتج: إنريكي فيروفينو

المنطقة: ماتاجالبا

ملاحظات التذوق: زهر البرتقال، البرقوق، حلوى التوت

تتعاون عائلة Ferrufino بأكملها لإنتاج قهوة رائعة باستخدام أساليب تعمل بالتناغم مع النظام البيئي المحلي. تتميز هذه الباراينما اللاهوائية بنكهة غنية من الفاكهة الحجرية والحمضية المتوازنة مع حلاوة الكراميل وشوكولاتة الحليب.

ولد الدكتور إنريكي فيروفينو، وهو جراح من حيث المهنة، ونشأ في مزرعة للقهوة في جبال ماتاجالبا. وبالتعاون مع زوجته سيلفيا، وهي طبيبة أطفال، قررت عائلة فيروفينو الدخول في تجارة القهوة في عام 1992 واشترت Finca Aurora في عام 2004. وقد ألهموا في أطفالهم الثلاثة حب القهوة منذ سن مبكرة جدًا. ومنذ استحواذهم على Finca Aurora، عملت العائلة بأكملها معًا لإنتاج قهوة رائعة.
تتمثل إحدى القيم الأساسية للشركة في إلهام الناس من خلال القهوة. وعلى مدار السنوات، استثمروا في توفير أجور عادلة وظروف معيشية آمنة وخدمات صحية وطعام وتعليم للعمال. كما يعملون مع المنتجين الأصغر في المنطقة لمساعدتهم على تحسين ممارساتهم الزراعية.

زراعة

الحفاظ على الطبيعة هو من أهم أولويات عائلة فيروفينو، فهم يستخدمون الطاقة المتجددة فقط ويعملون بجد على الحفاظ على موارد المياه والموارد الطبيعية.
الموائل. تضم المزرعة مجموعة متنوعة من الأشجار المحلية، التي تعد موطنًا للعديد من أنواع الطيور والحياة البرية. كما توفر هذه الأشجار للمزرعة الظل وتخصب التربة بالمواد العضوية، مما يحمي الأرض من التآكل والجفاف والفيضانات.

الحصاد وما بعد الحصاد

يتم قطف الكرز يدويًا ومعالجته في المزرعة. يتم تعويم الكرز الأحمر الناضج لإزالة الكرز الناضج والتالف ثم يتم تقشيره. يتم تخمير القهوة بشكل لاهوائي في خزانات محكمة الغلق لمدة 60 ساعة. يراقب الموظفون بعناية درجة الحموضة ودرجة الحرارة ومستوى بريكس أثناء التخمير.
بعد التخمير، يتم غسل الرق في الماء النظيف ووضعه على أحواض مرتفعة حتى يجف. يتم تمشيط الرق بشكل متكرر لضمان التجفيف المتساوي. يستغرق جفاف الرق حوالي 22 يومًا. بمجرد أن يجف، يتم وضع الرق في أكياس في Ecotact وتركه في المستودع الموجود في الموقع لمدة 11 أسبوعًا.
Finca Aurora هي واحدة من أولى المزارع في نيكاراجوا التي تمتلك عملية متكاملة لإنتاج القهوة في الموقع. حيث يتم إنتاج القهوة وغسلها وتجفيفها في المزرعة. يتم طحن القهوة وفرزها وتعبئتها في Beneficio Finca Aurora تحت إشراف فريق المزرعة. وهذا يسمح بالتحكم الكامل في الجودة طوال العملية.

نبذة عن بارينما

تم تربية نبات الباراينما لأول مرة بواسطة معهد هندوراس للقهوة في ثمانينيات القرن العشرين. وهو جزء من عائلة سارشيمور، ومقاوم لصدأ أوراق القهوة. ينمو بشكل جيد على ارتفاعات متوسطة وهو نبات قزم، مما يسمح للمزارعين بزراعة الأشجار بكثافة أكبر لزيادة الغلة لكل هكتار.

تحالف الغابات المطيرة

RFA تعني Rainforest Alliance، وهو نظام اعتماد يركز على الزراعة الذكية مناخياً.
تتمتع مزارع RFA بما لا يقل عن 40% من الأراضي المغطاة بالأشجار، وتنوع كبير في الأنواع (ما لا يقل عن 12 نوعًا من الأشجار المحلية لكل هكتار، في المتوسط) ونظام من الحواجز النباتية الطبيعية بين الأراضي الزراعية والمسطحات المائية. كما تستخدم المزارع الأسمدة العضوية.

القهوة في نيكاراجوا

قد لا تكون نيكاراجوا أشهر منتج للقهوة في أميركا الوسطى، ولكنها تتمتع بإمكانات هائلة. تُعرف البلاد بأنها أرض "البحيرات والبراكين" (المناطق التي تزرع فيها البُن) ولديها العديد من "جيوب" زراعة البن التي لم يسمع عنها أو يختبرها سوى القليل من الناس. ويجرب العديد من المنتجين في البلاد أصنافًا وطرق معالجة جديدة، مما يجعلها موطنًا متخصصًا يستحق المتابعة.
إن العديد من منتجي القهوة في نيكاراجوا اليوم يستفيدون من التعاونيات التي توفر مجموعة واسعة من الخدمات والدعم والفرص. وكما هو موضح في
في ظل انتصار "اتفاقية التونة"، حيث فاز 3000 عامل بلا أرض بحقوق الأراضي، فإن العمل الجماعي للمزارعين يمكن أن يكون أكثر فعالية في إحداث تغيير واسع النطاق من الدعوة من جانب المزارعين الأفراد.
تضم الجمعيات التعاونية وجمعيات المزارعين في نيكاراجوا نسبة كبيرة من منتجي البن في البلاد، وهم يأخذون مصيرهم بأيديهم. ومن خلال التركيز بشكل كبير على الجودة والسعي إلى صناعة البن المتخصصة الدولية، تساعد الجمعيات التعاونية وجمعيات المزارعين أعضائها على اكتساب النفوذ والاستيراد، وهو ما من شأنه أن يحقق لهم أرباحًا كافية لتمكين المزارعين من الاستمرار في تحسين مزارعهم والاستثمار فيها وفي أسرهم.
كما تحتل المزارع الكبيرة والمتوسطة الحجم (أكثر من 10 هكتارات) مكانة مهمة في مشهد القهوة في نيكاراجوا. كما أعطت العديد من هذه المزارع الأولوية للقضايا الاجتماعية والبيئية وتعمل على تحسين الجودة في كل من الزراعة
ومستويات ما بعد الحصاد.
يقوم المزارعون، في الغالب، بمعالجة القهوة في مزارعهم الخاصة، وفي أغلب الأحيان يتم تجفيف القهوة على ساحات تجفيف كبيرة تحت أشعة الشمس.