الصين - يالان لي
تُعرف يالان لي باسم "سيدة القهوة الحديدية" لعملها المذهل في بناء مزرعة للقهوة ومطاحن جافة ورطبة من الصفر.
المزرعة: يولان
الصنف: كاتيمور
المعالجة: طبيعية لاهوائية
الارتفاع: 1100 إلى 1300 متر فوق مستوى سطح البحر
منتج: يالان لي
المنطقة: يونان
ملاحظات التذوق: التوت الأزرق، الشوكولاتة الداكنة، اليانسون النجمي
تُركّز يالان وابنتها شويليان على إضافة قيمة إلى القهوة من مزرعتهما، يولان، من خلال الزراعة المتخصصة والمعالجة الدقيقة في مطاحنهما.
بالنسبة إلى يالان لي، القهوة هي عمل عائلي. يالان، الأخت الصغرى وابنتها تعملان معًا تدير شركة DiFan، وهي شركة القهوة العائلية. بدأت العمل في عام 1992، عندما عملت في شركة القهوة المحلية وتعلمت كيفية الزراعة الشتلات. سرعان ما انطلقت بمفردها وبدأت مشتل لبيع شتلات البن، مع الأرباح ومن خلال نجاحها، بدأت مزرعة القهوة الخاصة بها ثم بنى طاحونة رطبة وجافة. واليوم تُعرف يالان "باعتبارها "سيدة القهوة الحديدية" لشجاعتها و مثابرة.
ولكن لم يكن الأمر سهلاً على الإطلاق. ففي عام 1999، ضربت موجة صقيع شديدة لقد دمرت مزرعتها الأولى، لكن يالان لم تستسلم رغم ذلك. نقلت عائلتها إلى قريتهم الأصلية افتتح مزرعة قهوة أخرى هناك، مزرعة يولان، والتي لا تزال تعمل بها حتى اليوم. عندما يكون السوق تعافت الأسعار من عام 2005 إلى عام 2012، واستخدمت يالان المال لبناء طاحونة رطبة وجافة. في مواجهة أسعار منخفضة للغاية بين عامي 2012 و2020، يالان أعادوا تركيز جهودهم على إنتاج منتجات عالية الجودة القهوة للحصول على أسعار أعلى لمجموعاتهم. في هذا،
يالان تتلقى المساعدة من ابنتها، شيوليان، التي تخرج من الجامعة ويدرس معالجة القهوة. يالان وشويليان رسميًا تأسست شركة DiFan في عام 2019 وأدارتها Xuelian تركز الشركة منذ ذلك الحين على إضافة القيمة إلى الكرز من مزرعة يولان عبر ديفان الرطبة و عمليات الطحن الجاف.
الحصاد وما بعد الحصاد
يتم قطف الكرز يدويًا بشكل انتقائي ونضج، الكرز الأحمر يتم معالجتها في مطحنة يولان الرطبة. يتم تخمير الكرز لمدة 15 يومًا ثم نقلها إلى أسرة مرتفعة لتجف.
يتم تنظيف الكرز بشكل متكرر لضمان تجفيفه بشكل متساوي. بعد 5 أيام على الأسرة المرتفعة، يتم نقل الكرز إلى المجففات الميكانيكية وتجفيفها ببطء حتى تصل إلى مستويات الرطوبة المناسبة. يتم تخزين الكرز المجفف في مطحنة ديفان الجافة في بوير منذ حوالي شهر قبل تقشيرها وإعدادها للتصدير.
القهوة في الصين
في أواخر القرن التاسع عشر، أحضر مبشر فرنسي القهوة إلى مقاطعة يونان، مما أدى إلى إدخال المحصول إلى الصين. ومع ذلك، بدأت صناعة زراعة القهوة الصينية الحديثة في عام 1988 عندما بدأت الحكومة الصينية والبنك الدولي وبرنامج الأمم المتحدة الإنمائي بشكل مشترك برنامجًا لإدخال زراعة القهوة في المنطقة.
على الرغم من عدم شهرتها بإنتاج القهوة، تتمتع مقاطعة يونان بالظروف المثالية لإنتاج القهوة المتخصصة. في الواقع، يتم زراعة غالبية القهوة المنتجة في الصين في مقاطعة يونان في غرب الصين.
