كولومبيا - بوربون برتقالي

فينكا الميرادور

المزرعة: فينكا إل ميرادور

الصنف: برتقال بوربون

المعالجة: النقع الكربوني

ارتفاع: 1550 متر فوق مستوى سطح البحر

المنتج: إلكين جوزمان

المنطقة: حويلة، فلسطين

ملاحظات التذوق: الكشمش الأسود، اليوسفي الناضج، البرقوق

حول هذه القهوة

يزرع إلكين جوزمان القهوة على مساحة 31 هكتارًا في مزرعة إل ميرادور في بالستينا، هويلا. توفر المرتفعات العالية في هويلا والتربة الخصبة ظروفًا ممتازة لزراعة القهوة المميزة.

من أجل التمييز بشكل أكبر بين أنواع قهوته، قام إلكين
تجربة طرق المعالجة المبتكرة، مثل النقع الكربوني المستخدم في هذه الدفعة.

زراعة

تبلغ مساحة مزرعة إلكين 31 هكتارًا. تحتوي المزرعة على تربة غنية بالمغذيات تتكون من تربة رملية طينية وتربة طينية مع احتياطي جيد من الدبال والمواد العضوية. ونتيجة لذلك، فإن أشجار البن تتغذى جيدًا بالأسمدة المعدنية الرائعة.
تَغذِيَة.

يتم زراعة القهوة تحت نظام شبه ظل، مما يساعد على تنظيم درجة الحرارة وتحسين عملية التمثيل الضوئي.

بوربون البرتقالي هو نوع من أنواع بوربون حيث يكون الكرز برتقالي اللون. بوربون هو نوع من أنواع القهوة المميزة المشهورة بجودة فنجانها الممتازة وأدائها الجيد في المرتفعات العالية.
يُعد هذا الصنف عرضة لأمراض خطيرة، مما قد يجعل زراعته صعبة. يعود أصل هذا الصنف إلى اليمن. حيث أدخل المبشرون الفرنسيون البوربون من اليمن إلى جزيرة بوربون (المعروفة الآن باسم لا ريونيون) في أوائل القرن الثامن عشر، والتي استمد منها اسمه. كان للبوربون تأثير كبير على أصناف القهوة الحديثة باعتباره أحد التطورات الرئيسية للعديد من الأصناف المزروعة في جميع أنحاء العالم.

الحصاد وما بعد الحصاد

يتم قطف الكرز بعناية شديدة ولا يتم استخدام سوى الكرز الناضج تمامًا لعملية النقع بالكربونات. متوسط ​​درجة بريكس للكرز المستخدم في هذه المعالجة هو 20 إلى 24. تقدم شركة إلكين تدريبًا دوريًا للعمال لضمان اختيارهم أفضل كرز للمعالجة.
بمجرد قطف الكرز، يتم فرزه يدويًا، ثم يتم تعويمه لإزالة الثمار غير الناضجة، ثم وضعه في براميل بلاستيكية للتخمير. يتخمر الكرز لمدة تتراوح بين 60 إلى 96 ساعة.
بعد ذلك، يتم تقشير الكرز وإعادة وضع القهوة والمخاط في البراميل. يتم إغلاق البراميل لخلق بيئة لا هوائية حيث تقوم الكائنات الحية الدقيقة باستقلاب السكريات الموجودة في المخاط وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. تتخمر القهوة في بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون لمدة تتراوح بين 80 إلى 120 ساعة.
بعد التخمير، تُغسل القهوة في ماء نظيف وتُترك لتجف في الشمس. تُكنس الرق بشكل متكرر لضمان التجفيف المتساوي. يستغرق تجفيف الرق ما بين 18 إلى 25 يومًا تقريبًا.

القهوة في كولومبيا

تنتج كولومبيا وتصدر القهوة المشهورة بجسمها الكامل وحموضتها الساطعة وطعمها الغني منذ أوائل القرن التاسع عشر.

تتمتع كولومبيا بمجموعة واسعة من المناخات والظروف الجغرافية التي تنتج بدورها نكهات فريدة من نوعها في القهوة. وهذا يعني أيضًا أن أوقات الحصاد قد تختلف كثيرًا. في الواقع، تنتج كولومبيا محاصيل طازجة طوال العام تقريبًا بين جميع مناطقها المختلفة.

يؤدي التركيز المتزايد على الصناعة المتخصصة إلى تغيير الطريقة التي يمارس بها التجار والمزارعون أعمالهم. فقد أصبح من الشائع أن يعزل المزارعون أفضل أنواع الحبوب جودة في مجموعاتهم لتسويقها بشكل منفصل. وغالبًا ما تُباع هذه المجموعات ذات الجودة الأعلى تحت علامات تجارية أو قصص محددة.

بالإضافة إلى تنوعها الواسع من ملفات تعريف الكؤوس، وسعت كولومبيا بسرعة خياراتها في مجال الشهادات على مدار السنوات العشر الماضية. الشهادات الأكثر شيوعًا المتاحة هي Fairtrade وRainforest Alliance وUTZ وOrganic.