إثيوبيا - جوجي أوراجا

طبيعي لاهوائي

المزرعة: محطة غسيل أوراجا

الصنف: أصناف JARC، سلالات محلية

المعالجة: طبيعية لاهوائية

الارتفاع: 1,945 فوق مستوى سطح البحر

منتج: مزارعين مختلفين

المنطقة: غوجي

ملاحظات التذوق: الكرز، شوكولاتة الحليب، التوت

حول هذه القهوة

تستقبل محطة غسيل أوراجا الكرز من المزارعين في المنطقة المحيطة. تقع المحطة في غوجي، وهي منطقة زراعة البن التي كانت ذات يوم جزءًا من ييرجاتشيفي ولكن مناخها المحلي ينتج قهوة فريدة من نوعها، لدرجة أنه تم تخصيصها كمنطقة خاصة لزراعة البن.

زراعة

تظل أساليب الزراعة في المنطقة تقليدية إلى حد كبير. وعادة ما يزرع مزارعو ييرجاشيفي أشجار البن مع محاصيل غذائية أخرى. وهذه الطريقة شائعة بين صغار المزارعين لأنها تعظم استخدام الأراضي وتوفر الغذاء لأسرهم.

بالإضافة إلى استمرار الزراعة التقليدية، فإن معظم المزارع تعتمد أيضًا على الزراعة العضوية. وعادة ما يستخدم المزارعون في ييرجاتشيفي القليل جدًا من الأسمدة أو المبيدات الحشرية ــ إن وجدوا على الإطلاق. ويتم تنفيذ معظم أعمال المزرعة يدويًا من قبل أفراد الأسرة المباشرين.

للاستفادة من المناخ الرائع، تقدم محطة غسيل أوراجا التدريب لمساعدة المزارعين على إنتاج كرز بجودة أفضل. يركز التدريب على إجراءات حصاد ونقل الكرز.

الحصاد وما بعد الحصاد

يقوم المزارعون باختيار الكرز الناضج يدويًا وتسليمه إلى المحطة. عند الاستلام، يقوم الموظفون بفحص الكرز بصريًا ويقبلون فقط الكرز الناضج تمامًا للتخمير اللاهوائي. يتم تعبئة الكرز المختار بإحكام في أكياس GrainPro وإغلاقها بإحكام. يتخمر الكرز لاهوائيًا (بدون أكسجين) لمدة تتراوح من 18 إلى 24 ساعة.

بعد التخمير، يتم إخراج الكرز بعناية من الأكياس ووضعه ليجف في ضوء الشمس المباشر على أحواض مرتفعة. يقوم العمال بتقليب الكرز بشكل متكرر لتعزيز التجفيف المتساوي. يستغرق تجفيف الكرز ما يقرب من 2 إلى 3 أسابيع.

القهوة في اثيوبيا

في حين تشتهر إثيوبيا بأنها موطن القهوة، إلا أنها تظل اليوم من أكثر مناطق صناعة القهوة المتخصصة شهرة بفضل تنوعها المذهل في النكهات. وفي حين كان التتبع الكامل للقهوة أمرًا صعبًا في التاريخ الحديث، فقد جعلت اللوائح الجديدة الشراء المباشر ممكنًا.
الشراكة المباشرة مع المزارعين لمساعدتهم على إنتاج دفعات متخصصة عالية الجودة والتي يمكن تتبعها الآن بشكل كامل، مما يضيف قيمة للمزارعين ومحمصي القهوة على حد سواء.
إن الجودة الاستثنائية للقهوة الإثيوبية ترجع إلى مجموعة من العوامل. فالتنوع الجيني لأصناف القهوة يعني أننا نجد تنوعًا في النكهة، حتى بين (أو داخل) المزارع ذات ظروف الزراعة والمعالجة المتشابهة. وبالإضافة إلى الأصناف، تساهم طرق المعالجة أيضًا في الجودة النهائية. والمكونات الرئيسية النهائية للقهوة الممتازة في إثيوبيا هي تقاليد الإنتاج التي خلقت التنوع الجيني والبنية الأساسية للمعالجة والقهوة الرائعة التي نتمتع بها اليوم.
إن أغلب المنتجين في إثيوبيا هم من صغار المزارعين، ويستمر أغلبهم في زراعة البن باستخدام الطرق التقليدية. ونتيجة لهذا، فإن أغلب أنواع البن تُزرع دون استخدام الأسمدة الكيماوية أو المبيدات الحشرية. وتتم زراعة البن وحصاده وتجفيفه بالكامل تقريبًا باستخدام أنظمة يدوية.