إثيوبيا - بنك جوتيتي

هذا المنتج الطبيعي من محطة Banko Gotiti مليء بالزهور الرقيقة والتوت اللذيذ والشوكولاتة الدافئة التي نعرفها جميعًا ونحبها من Yirgacheffe.

المزرعة: محطة غسيل بانكو جوتيتي

الصنف: أصناف JARC، سلالات محلية

المعالجة: طبيعية

الارتفاع: 1,870 إلى 1980 متر فوق مستوى سطح البحر

المنتج: مزارعين مختلفين

المنطقة: ييرغاشيف

ملاحظات التذوق: المانجو، اللافندر، الفراولة، التفاح

نحن نعلم بالفعل أن القهوة تتجاوز الحدود الوطنية والدولية، ومحطة غسيل الملابس في بانكو غوتيتي هي خير دليل على ذلك. فوفقًا للحدود السياسية، تقع المحطة في منطقة جيديو، ولكن وفقًا لتوافق المناخات المحلية والأذواق، فإن المحطة والمزارع التي توزع القهوة إليها تقع في ييرغاشيفي.

تظل أساليب الزراعة في المنطقة تقليدية إلى حد كبير. وعادة ما يزرع مزارعو يرجاشيفي نباتات البن مع محاصيل غذائية أخرى. وهذه الطريقة شائعة بين صغار المزارعين لأنها تزيد من استخدام الأراضي وتوفر الغذاء لأسرهم. وبالإضافة إلى بقائهم على الطريقة التقليدية في زراعة المحاصيل المختلطة، فإن معظم المزارع تعتمد أيضًا على الزراعة العضوية. وعادة ما يستخدم المزارعون في يرجاشيفي القليل جدًا من الأسمدة أو المبيدات الحشرية - إن وجدت على الإطلاق. ويتم تنفيذ معظم أعمال المزرعة يدويًا من قبل الأسرة المباشرة. وللاستفادة من المناخ الرائع، توفر المحطة تدريبًا لمساعدة المزارعين على إنتاج كرز بجودة أفضل. ويركز التدريب على إجراءات حصاد ونقل الكرز.

الحصاد وما بعد الحصاد

يقوم المزارعون باختيار الكرز يدويًا وتسليمه إلى محطة الغسيل في بانكو جوتيتي. وفي المحطة، يقوم الموظفون بفرز الكرز الوارد يدويًا لإزالة أي كرز ناقص النضج أو زائد النضج أو تالف. ثم يتم وضع كل الكرز المقبول ليجف في طبقات رقيقة على أحواض مرتفعة لمدة 21 يومًا تقريبًا. تحتوي المحطة على 89 سرير تجفيف وكل سرير مميز برمز يجعل من السهل تتبع حالة التتبع والمعالجة.

القهوة في اثيوبيا

في حين تشتهر إثيوبيا بأنها موطن القهوة، إلا أنها تظل اليوم من أكثر مناطق صناعة القهوة المتخصصة شهرة بفضل تنوعها المذهل في النكهات. وفي حين كان التتبع الكامل للقهوة أمرًا صعبًا في التاريخ الحديث، فقد جعلت اللوائح الجديدة الشراء المباشر ممكنًا.
الشراكة المباشرة مع المزارعين لمساعدتهم على إنتاج دفعات متخصصة عالية الجودة والتي يمكن تتبعها الآن بشكل كامل، مما يضيف قيمة للمزارعين ومحمصي القهوة على حد سواء.
إن الجودة الاستثنائية للقهوة الإثيوبية ترجع إلى مجموعة من العوامل. فالتنوع الجيني لأصناف القهوة يعني أننا نجد تنوعًا في النكهة، حتى بين (أو داخل) المزارع ذات ظروف الزراعة والمعالجة المتشابهة. وبالإضافة إلى الأصناف، تساهم طرق المعالجة أيضًا في الجودة النهائية. والمكونات الرئيسية النهائية للقهوة الممتازة في إثيوبيا هي تقاليد الإنتاج التي خلقت التنوع الجيني والبنية الأساسية للمعالجة والقهوة الرائعة التي نتمتع بها اليوم.
إن أغلب المنتجين في إثيوبيا هم من صغار المزارعين، ويستمر أغلبهم في زراعة البن باستخدام الطرق التقليدية. ونتيجة لهذا، فإن أغلب أنواع البن تُزرع دون استخدام الأسمدة الكيماوية أو المبيدات الحشرية. وتتم زراعة البن وحصاده وتجفيفه بالكامل تقريبًا باستخدام أنظمة يدوية.