كوستاريكا - بالميشال

طبيعي

المزرعة: بالميشال

الصنف: كاتواي وكاتورا

المعالجة: طبيعية

ارتفاع: 1600 متر فوق مستوى سطح البحر

المنتج: بول كاسكانتي أورينا

المنطقة: سان خوسيه

ملاحظات التذوق: البطيخ، التوت الأزرق، السكر البني

يطبق بول كاسكانتي أورينا تدريبه في علم الزراعة لزراعة أنواع خاصة من القهوة في مزرعة عائلته. تجسد قطعة الأرض هذه من كاتورا وكاتواي الطبيعية الجهود التي يبذلها في المزرعة.

يدير مزرعة عائلة يورينا حاليًا بول كاسكانتي يورينا. حصل بول على درجة في علم الزراعة، وحتى في الثلاثينيات من عمره، كان لديه قدر هائل من المعرفة حول زراعة البن. مزارع يورينا نقية وتعكس كل الوقت والخبرة التي استثمرها بول في المزارع.
تم معالجة هذه القهوة في مطحنة Palmichal Micromill. تأسست Coopeagri، أكبر تعاونية مزارعين في كوستاريكا، في عام 1962 للمساعدة في زيادة الإنتاج والوصول إلى الأسواق للمزارعين الصغار والمتوسطين في سان إيسيدرو دي جنرال.
اليوم، تضم Coopeagri أكثر من 10000 عضو وتستمر في التركيز على رفاهية الأعضاء ومجتمعاتهم الزراعية. وتقود مشاريع تتراوح من بناء المكاتب الطبية حيث يمكن للأعضاء الحصول على الرعاية الطبية إلى تنمية برنامج دعم وتوعية زراعي واسع النطاق بالفعل.
تنتج الجمعية التعاونية سمادًا عضويًا يمكن لأعضائها الوصول إليه لمساعدتهم في الحفاظ على المزارع العضوية والصحية بيئيًا. كما تدير الجمعية مقهى محليًا يعرض القهوة التي ينتجها أعضاؤها.

زراعة

يقوم بول حاليًا بالاستثمار في زراعة أصناف جديدة من شأنها أن تساعده في تحسين جودة الكأس وزيادة الغلة.

الحصاد وما بعد الحصاد

يتم قطف الكرز الأحمر الناضج بعناية وتسليمه إلى مطاحن بالميشال الصغيرة. في المطاحن، يتم فرز الكرز ثم وضعه على أسِرّة تجفيف مرتفعة لتجفيفه في أي وقت. يتم كنس الكرز بشكل متكرر لضمان التجفيف المتساوي. يستغرق تجفيف الكرز حوالي 16 يومًا.

يتم تخزين الكرز المجفف في بالميشال وتركه ليرتاح لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر تقريبًا قبل نقله إلى مطحنة التجفيف وإعداده للتصدير.

القهوة في كوستاريكا

بفضل الابتكارات الدؤوبة، والعدد الهائل من أصناف القهوة، والمعرفة التقنية الواسعة، والاهتمام بإنتاج القهوة، أصبحت كوستاريكا واحدة من أكثر الدول تقدمًا في إنتاج القهوة في العالم.
أمريكا الوسطى.
تلعب الظروف المناخية في البلاد أيضًا دورًا في الجودة العالية للقهوة المنتجة. هناك ثماني مناطق لزراعة القهوة: جواناكاستي، ووادي ويست، وتوريالبا، وفالي سنترال (الوادي المركزي)، وتريس ريوس، وبرونكا، وأوروزي، وتارازو، وهو جزء محدد من فالي سنترال.

كما أصبحت كوستاريكا رائدة عالمية في مجال تتبع إنتاج البن والاستدامة. فتسعون في المائة من مزارعي البن البالغ عددهم خمسين ألف مزارع في البلاد هم من صغار المزارعين، واليوم يسلم كثيرون منهم ثمارهم إلى مطاحن صغيرة متخصصة تعالج الكرز غالباً وفقاً لمواصفات المنتجين للحفاظ على جودة الدفعة الواحدة أو المزرعة الواحدة.

إن صعود عملية معالجة المطاحن الصغيرة، في حد ذاته، هو تطور حديث نسبيًا. قبل أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، كان من الشائع أن يقوم المنتجون الأصغر بتسليم كرزهم إلى مطاحن مملوكة للتعاونيات. ومع تطور أسواق التخصصات المربحة، بدأ المزيد والمزيد من المزارعين في إنشاء مطاحن في مزارعهم، مما منحهم سيطرة متزايدة على المعالجة ومزيدًا من التأكيد على "قصة التتبع" المهمة جدًا لشريحة السوق المتنامية. ثم تقدم المطاحن ذات القدرة الزائدة خدماتها للمزارعين المجاورين، وتقدم مجموعة من طرق المعالجة للدفعات الصغيرة جنبًا إلى جنب مع إمكانية التتبع الكامل لمحمصي القهوة والمستوردين. مكّن النظام مزارعي القهوة الصغار والمتوسطين في كوستاريكا من تقديم مجموعة واسعة من المنتجات المتمايزة. اليوم، من المرجح أن تحمل الدفعات المتخصصة من كوستاريكا اسم المطحنة الصغيرة حيث تتم معالجتها مثل اسم المزرعة المنتجة.

إن أنماط الطقس الجافة وغير المستقرة في كوستاريكا تجعل زراعة البن أكثر صعوبة. فقد أدت مواسم الجفاف الطويلة وأنماط الطقس غير المتوقعة إلى القضاء على إمكانية إنتاج البن العضوي.
ومع ذلك، اتخذت الحكومة والمزارعون خطوات فعّالة لحماية البيئة. كما تؤثر بعض هذه القيود على طرق المعالجة التي اشتهرت بها قهوة كوستاريكا.