سلسلة كنز فولكان

طبعة محدودة

بسبب تفردها والكمية المحدودة لهذه القهوة، فإنها تتمتع بجدول تحميص محدود، حيث نقوم بتحميصها حسب الطلب، في دفعات صغيرة خصيصًا لك!
يرجى ملاحظة أن هذا طلب مسبق وسيتم شحنه خلال 72 ساعة من وقت تقديم طلبك.

كولومبيا - جيشا

مزرعة الأمل

الصنف: جيشا

المعالجة: الصدمة الحرارية اللاهوائية الطبيعية

ارتفاع: 1670 متر فوق مستوى سطح البحر

المنتج: جيرو لوبيز

المنطقة: كوينديو، بيخاو

ملاحظات التذوق: 

تقع مزرعة لا إسبيرانزا في بلدية بيجاو على ارتفاع 1760 مترًا فوق مستوى سطح البحر، والمعروفة باسم سلسلة جبال كوينديو. تتمتع بميزة بيئية فريدة من نوعها، حيث يتم إنتاج صنف جيشا بإجمالي 36900 شجرة في الإنتاج على مساحة إجمالية تبلغ 14 هكتارًا من زراعة البن و5 هكتارات في الغابات والمناطق المحمية.

تتميز هذه المزرعة بمسافة زراعة 3x3 مما يسمح للشجرة بالتعبير عن نفسها والحصول على مساحة كافية للتطور والنمو في ظروف مثالية. من خلال التقليم نقوم بتشكيل الشجرة بطريقة تجعلنا نحصل على حصاد طوال العام، وترتبط مزارع البن بالمحاصيل (الحمضيات والموز والموز الجنة والزهور).

توجد أشجار تتراوح أعمارها من 15 شهرًا إلى 80 شهرًا، مما يضمن لنا الحصول على جميع مراحل حبة البن في جميع الأوقات ومن خلال الجمع الجيد الذي يقوم به العمال في المنطقة، فإننا نضمن جودة منتجنا، توفر المزرعة أكثر من 20 وظيفة لكل مزرعة ولدينا 4 مزارع مختلفة تقع في سلسلة الجبال بين (قرطبة - بوينافيستا وبيخاو)

في هذه المزرعة، تعتبر منهجية الزراعة والعناية بالبيئة أمرًا أساسيًا لأننا ندرك التغيير الذي يجب أن نجريه في محاصيلنا، مع عدم استخدام المواد الكيميائية والظل والتقليم، لا ينبغي قطع أشجارنا لمدة 20-25 عامًا للحفاظ على إنتاجها خلال كل هذا الوقت، وبالتالي الحفاظ على إرثنا حيًا لسنوات عديدة.

تملك عائلة لوبيز شركة لتجارة القهوة حيث يتولون إدارة العملية بأكملها، من حصاد الثمار إلى التجميع النهائي للحبوب الخضراء، حيث يقومون بتسليمها للمشترين من جميع أنحاء العالم.

كلمات جيريرو

نحن شركة عائلية تم تطويرها من قبل 4 أشقاء ولدوا في جبال كوينديو، بعد أن هاجر والدنا بحثًا عن فرص عمل.

منذ أكثر من 50 عامًا في قطاع القهوة، قررنا إعادة ابتكار عملياتنا للتكيف مع متطلبات الاقتصاد العالمي المتغير، حيث يمكن للابتكار والتطور في قهوتنا التنافس في الأسواق الأكثر تطلبًا.

هدفنا هو توسيع أصناف محفظة القهوة لدينا، سواء في الأصناف المزروعة لدينا أو في المشتريات من أطراف ثالثة، وضمان إمكانية التتبع والدعم في المعالجة واحترام الظروف البيئية لكل محصول.

ومن بين المزايا التي نتمتع بها كشركة هي الابتكار في عمليات المعالجة والنماذج الخاصة بنا لتحقيق أفضل الجودة.

لدينا إمدادات مستمرة من منتجاتنا، حيث أن كل محصول يتمتع بإمدادات بيئية مواتية، مما يسمح لنا بالحصول على إنتاج مستمر طوال العام؛ وبالتالي الحفاظ على التطور الأمثل للمحصول، والذي، جنبًا إلى جنب مع الابتكار في المعالجة، أدى بنا إلى الحصول على أفضل الكؤوس. وينعكس هذا في الاعتراف بمنتجنا وفي زيادة الطلب عليه.

كل شيء عن عملية الجييشا هذه

• الخطوة 1. يتم قطف الكرز ووضعه على الفور في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق ليبدأ في التخمير حتى صباح اليوم التالي.
• الخطوة 2. يتم فتح الأكياس وباستخدام آلة مصممة خصيصًا من قبل شركة Jairo، يتم إزالة الكرز الأقل كثافة أو المصاب بمرض بروكا ميكانيكيًا.
• الخطوة 3. يقوم فريق من النساء باختيار الكرز المتبقي وفصله إلى 3 فئات: بينتون (لا يزال أخضر/أصفر قليلاً)، ناضج، وناضج أكثر من اللازم.
• تخضع كرز البنتون لعملية تخمير أطول قبل أن يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة واستخدامها في عمليات الغسيل وصناعة العسل.
• الخطوة 4. بالنسبة للجييشا والجافا الطبيعية، يتم استخدام الكرز الناضج تمامًا فقط ونقله إلى خزانات بلاستيكية محكمة الغلق سعة 120 كجم لبدء العملية اللاهوائية.
• يتم ترك مسافة 30 سم بين الجزء العلوي من الكرز والغطاء، ويتم وضع صمام مملوء بالماء على الغطاء للسماح بإطلاق الأكسجين أثناء حبس ثاني أكسيد الكربون وبدء عملية النقع الكربوني الطبيعي.
• الخطوة 5. خلال اليومين الأول والثاني، يجب إخراج القهوة (العصير أو المستخلص الناتج أثناء التخمير) كل 12 ساعة، وتبريدها لمدة 4 ساعات، ثم إعادتها إلى الخزان مع مراقبة درجة الحموضة بحيث لا تنخفض أبدًا عن 3.9 وأن درجة حرارة الكتلة لا تتجاوز 24 درجة مئوية. التخمير البارد والمتحكم فيه هو المفتاح للحفاظ على النوتات الزهرية في الكوب.
• الخطوة 6. خلال اليومين 3 و4، تتم إزالة مشروب القهوة الذي أصبح حمضيًا للغاية ببساطة أثناء إنتاجه.
• الخطوة 7. يتم وضع القهوة في أسرّة إفريقية مرتفعة تم بناؤها بواسطة Jairo لمدة 20-25 يومًا.
• تقع كل هذه الأسِرّة المرتفعة في صوبة زجاجية حيث يتم مراقبة درجة الحرارة وتدفق الهواء باستمرار. ويكمن جزء من السر في أن جميع الأصناف يتم تجفيفها تحت سقف واحد، لذا يعتقد جايرو أن هذا يساعد في نقل السمات المتطايرة لأصناف معينة إلى أصناف أخرى، مما يضيف تعقيدًا إلى الكوب.
• الخطوة 8. بمجرد أن تصل نسبة الرطوبة في القهوة إلى 14%، يتم إزالتها ووضعها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق، وتركها لتستقر لمدة 3 أيام.
• الخطوة 9. يتم وضع القهوة في ضوء الشمس المباشر لإكمال عملية التجفيف والوصول إلى نسبة رطوبة 10.5-11.5%.