إندونيسيا - كيرينسي جونونج توجوه
إندونيسيا بلد فريد من نوعه، حيث تضم أكثر من 17000 جزيرة وتنوعًا مذهلاً من أنواع القهوة. هذا الإصدار هو كل ما تبحث عنه في قهوة طبيعية مليئة بالنكهة!
الصنف: أندونج ساري وسيجارار أوتانج
المعالجة: طبيعية
ارتفاع: 1400 إلى 1700 متر فوق مستوى سطح البحر
منتج: كورينتجي باروكا بيرساما
المنطقة: جونونج توجوه، كيرنسي، سومطرة
ملاحظات التذوق: البابايا الناضجة، التفاح الأخضر، العنب
أندونغ ساري وسيجارار أوتانج أصناف محلية من إندونيسيا تم تطويرها بواسطة معهد أبحاث القهوة والكاكاو الإندونيسي (ICCRI).
نتيجة للتهجين مع Caturra، أصبح هذا الصنف القزم مشهورًا بملامحه الكأسية الممتازة مع كثافة نظيفة وغنية.
حول المنتجين
يعيش ويزرع أعضاء جمعية كويرينتجي باروكاه بيرساما التعاونية البالغ عددهم 320 عضوًا على هضبة تقع عند سفح جبل كيرينشي في جزيرة سومطرة. يعد جبل كيرينشي واحدًا من العديد من البراكين في منطقة حزام النار في المحيط الهادئ، وهي سلسلة من 452 بركانًا على شكل حدوة حصان بطول 40 ألف كيلومتر، وهي جزء من رقصة شبه مستمرة من الانفجارات وحركات الصفائح. وقد ضمنت الانفجارات التاريخية لجبل كيرينشي أن المنطقة المحيطة به خضراء خصبة مع وجود مخزون عميق من التربة البركانية الخصبة.
تدار التعاونية بواسطة تريونو، الذي يتولى قيادة الأعضاء في معالجة وتحميص قهوتهم بأنفسهم. لديهم منشأة تحميص مجهزة بالكامل، بما في ذلك مختبر تذوق القهوة، بجوار المطحنة الجافة.
زراعة
تعتبر جميع المزارع تقريبًا في سومطرة صغيرة الحجم. وفي المتوسط، تتراوح مساحة المزارع بين 0.5 إلى 2.5 هكتار. وعادةً ما يكون البن هو المحصول النقدي الأساسي للمزارعين، ولكن معظمهم يزرعون أشجارهم أيضًا جنبًا إلى جنب مع الخضراوات والبطاطس والفواكه. وسوف ينتج هذا المحصول المختلط
تشكل جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي للعائلة طوال العام.
بالإضافة إلى زراعة البن كمحصول نقدي، يعمل العديد من صغار المزارعين أيضًا كعمال مأجورين في مزارع الشاي القريبة. ومثل البن، يعد الشاي محصولًا نقديًا ضخمًا في المنطقة. وغالبًا ما تكون مزارع الشاي الأكبر حجمًا قريبة من مزارع البن. وعندما ينتهي حصاد البن، يذهب مزارعو البن إلى هناك ويقطفون أوراق الشاي تحت إشراف عمال متعاقدين.
الحصاد وما بعد الحصاد
خلال موسم الحصاد، يتم قطف البن يدويًا. وعادةً ما يقوم أفراد الأسرة المقربون بأغلب العمل.
بعد قطف البن، سيتم تسليمه إلى مركز تجميع UPH. UPH هو مركز تجميع حيث يتم شراء حبات البن من قبل التعاونية وحيث تتم معالجة البن قبل نقله إلى المطحنة المركزية. في الأساس، يعمل UPH كمحطة غسيل صغيرة. يشرف تريونو على الأنشطة في
وحول محطات UPH التسعة المملوكة للجمعية التعاونية. ولتبسيط العملية، يوجد خبير زراعي يقدم المساعدة الفنية للتأكد من استخدام نفس الإجراءات لمعالجة الكرز في كل محطة من المحطات المختلفة. وتقع كل محطة UPH في منطقة مختلفة وتتلقى الكرز من مجموعات مزارعين مختلفة.
في هذه المجموعة الطبيعية، يتم فرز الكرز بدقة قبل تسليمه للتجفيف على أحواض مرتفعة. توجد الأحواض في قباب لحماية القهوة من المطر أو أشعة الشمس القاسية. هنا، يتم فرز القهوة مرة أخرى وتقليبها بانتظام لضمان التجفيف المتساوي. عندما تجف، يتم طحن القهوة وفرزها يدويًا. يتمتع أعضاء التعاونية بمشتري ثابت لكرزهم، وفي نهاية العام، يتم تسليم التعاونية
تستثمر الشركة أرباحها إما في البنية الأساسية لزيادة الجودة أو تشاركها كعلاوات جودة مع المنتجين الأعضاء. كما يتلقى المزارعون الدعم الفني والشتلات لأشجار الظل لزراعتها في مزارعهم وحولها.
القهوة في اندونيسيا
تتمتع إندونيسيا بتاريخ طويل في إنتاج القهوة، ولكن في الآونة الأخيرة تم تجاهل قهوتها في السوق المتخصصة.
ربما تشتهر إندونيسيا بعملية التقشير الرطب الفريدة (giling basah). ورغم أن أصولها الدقيقة غير واضحة، فمن المرجح أن تكون عملية التقشير الرطب قد نشأت في آتشيه خلال أواخر سبعينيات القرن العشرين. ويمكن أن تُعزى شعبية عملية التقشير الرطب إلى حاجة المنتجين إلى المدفوعات السريعة. كما تم تبنيها على وجه التحديد من قبل العديد من المنتجين الذين يفتقرون إلى
البنية الأساسية للتجفيف التي كانت مطلوبة لحماية الرق المجفف من الرطوبة العالية وهطول الأمطار غير المنتظمة النموذجية في سومطرة. في المرتفعات الأعلى مع الرطوبة المستمرة وهطول الأمطار غير المتوقعة، قد يكون التجفيف بطيئًا ومحفوفًا بالمخاطر وصعبًا.