السلفادور - لا بروفيدنسيا
هذا النوع الأصفر من Caturra اللاهوائي الطبيعي من Finca La Providencia هو المنتج الطبيعي للمعرفة المتراكمة على مر الزمن.
وقد انتقلت هذه المعرفة – والدافع للابتكار – إلى المالكين فرناندو ألفارو وخوسيه إنريكي جوتيريز، اللذين ينتميان إلى سلالة طويلة من منتجي القهوة.
المزرعة: Finca La Providencia
الصنف: كاتورا الصفراء
المعالجة: طبيعية لاهوائية
الارتفاع: 1300 متر فوق مستوى سطح البحر
المنتج: فرناندو ألفارو وخوسيه إنريكي جوتيريز
المنطقة: كانتون لا بانديدورا، تاكوبا، أهواتشابان
ملاحظات التذوق: العنب الأحمر، العصير، القرفة الدافئة، شوكولاتة الحليب
ينتمي فرناندو ألفارو وخوسيه إنريكي جوتيريز إلى سلالة طويلة من منتجي القهوة. ويديران معًا Finca La Providencia تحت اسم INVERFINCA, SA.
تقع مزرعة Finca La Providencia، التي تركز على الإنتاج المتخصص، على ارتفاع يتراوح بين 1100 و1300 متر فوق مستوى سطح البحر في Cantón La Pandeadura في قسم Ahuacapán، في سلسلة جبال Apaneca-Ilamatepec.
زراعة
تجذب أشجار الغوارومو الظليلة النحل وتسهل عملية التلقيح. يستخدم فرناندو وخوسيه المبيدات الحيوية، وهي بديل طبيعي للمبيدات الحشرية، للسيطرة على الآفات والأمراض.
الحصاد وما بعد الحصاد
يتم قطف الكرز يدويًا في ذروة نضجه وتسليمه إلى مطحنة الرطب في المزرعة. عند الاستلام، يقوم العمال بفرز الكرز يدويًا بصريًا لإزالة أي كرز تالف أو غير ناضج أو ناضج أكثر من اللازم. يتم وضع الكرز في أكياس محكمة الغلق وإغلاقها للتخمير لمدة 68 إلى 72 ساعة. يتم الاحتفاظ بالأكياس في الظل للتحكم في التخمير.
بعد التخمير، يتم نقل الكرز إلى مطحنة El Carmen في Ataco ليتم تجفيفه على أسِرّة مرتفعة. يقوم العمال في المطحنة بتقليب الكرز بشكل متكرر لضمان التجفيف المتساوي. يستغرق تجفيف الكرز ما يقرب من 30 إلى 32 يومًا.
القهوة في السلفادور
لا تنخدع بحجم السلفادور الصغير. فقد كانت في يوم من الأيام رابع أكبر منتج للقهوة في العالم وما زالت تنتج كميات عالية الجودة. تشتهر البلاد بأصنافها الرائعة، مثل بوربون وباكامارا. في الواقع، نشأ نوعان محبوبان وعاليا الجودة في كثير من الأحيان - باكاس وباكامارا - في السلفادور.
على عكس البلدان الأخرى، حيث يتطلب إنتاج القهوة المتخصصة قدرًا كبيرًا من الاستثمار والتدريب الإضافي، تمتلك السلفادور بالفعل قوة عاملة واسعة وذات مهارة في مجال القهوة المتخصصة. تقاليد الزراعة راسخة، والعديد من المزارعين السلفادوريين متحمسون للغاية لإنتاج القهوة ويسعون باستمرار لتحسين محاصيلهم. تتمتع السلفادور بظروف مثالية لمعالجة القهوة. يحدث موسم الجفاف المطول عادةً خلال موسم الحصاد، مما يجعل تجفيف القهوة في الشمس أسهل.
ورغم أن إنتاج البن في البلاد كان في انحدار لأكثر من عقدين من الزمان ــ وهو ما تفاقم بسبب أزمة CLR ــ فإن النهج المتبع في إنتاج البن تغير من التركيز على الحجم إلى التركيز على الجودة. وقد نشأ جيل جديد من منتجي البن في مختلف أنحاء البلاد برؤية جديدة ونهج جديد للإنتاج. ويجري العديد من أفراد هذا الجيل تجارب على المعالجة وأصناف البن.
اشتري هذه القهوة في حزمة
