البرازيل - FAZENDA IP
بدأ الأمر كله في عام 1967، عندما اشترى إيسيدرو بيريرا، والد لويز باولو، المزرعة. في ذلك الوقت، كان لويز لا يزال يدرس للحصول على درجة التخرج في التقنيات الزراعية وإنتاج الماشية. بعد 5 سنوات، جمع الأب والابن قواهما لإدارة مزرعة البن الخاصة بهما معًا.
المزرعة: Fazenda IP
الصنف: كاتواي أصفر
المعالجة: طبيعية
الارتفاع: 1300 متر فوق مستوى سطح البحر
المنتج: لويز باولو دياس بيريرا
المنطقة: كارمو دي ميناس
ملاحظات التذوق: حلو، تافي، سكر بني، مكاديميا، برالين
في عام 1974، وبموجب إرادة لويز باولو، تم تنفيذ خطة توسع في Fazenda IP. وتم زراعة المزيد والمزيد من شتلات البن بينما نمت الأراضي الزراعية بنسبة تزيد عن 500%. وبعد عقود من الزمان، اشترى لويز باولو أول آلة لنزع اللب وبدأ في دراسة أساليب جديدة في معالجة البن وإنتاج القهوة المتخصصة.
وبعد عقود من الزمان، ومع وجود طريق طويل يتعين قطعه، كان هناك اهتمام بالجودة في البلاد. وقد تطلب البحث عن تحسين القهوة استثمارات ضخمة في المعدات والآلات وكان من الضروري مراجعة العديد من العمليات. وكان السيناريو الذي قد يكون صعبًا بالنسبة للويز باولو، الذي كان مسؤولاً بالفعل عن المزرعة، بمثابة حافز وبدأ دراسة طرق جديدة لمعالجة القهوة. وبمرور الوقت، أصبح البحث عن الجودة أمرًا روتينيًا، فضلاً عن الرحلات للتعرف على العمليات التي يتم تنفيذها في بلدان أخرى منتجة للقهوة وتبادل المعرفة مع المنتجين الآخرين.
لقد تم تطبيق سياسة دفع المكافآت كحافز لجميع العاملين المشاركين في مهام ما بعد الحصاد عندما يتم تقييم نتائج الكثير من الأكواب بأكثر من 80 نقطة. على الرغم من ذلك، يحدث تخفيض في المكافآت عندما تظهر عيوب خطيرة في مذاق الأكواب مثل التخمير السيئ. في الوقت نفسه، يقدم لويز باولو للموظفين بعض الإرشادات والتوضيحات حول أهمية عمليات الجودة في زراعة البن.
"في الوقت الحاضر، يتعلق الأمر كله بالجودة والتحكم. يجب أن يكون البحث عن الابتكار في مجال القهوة المتخصصة مستمرًا وإلزاميًا. في الوقت الحاضر، لا يستطيع أحد إدارة مزرعة قهوة بطريقة مستدامة مع تصنيف قهوة أقل من 80 نقطة في جلسة تذوق القهوة"، كما يقول لويز.
كانت مجموعة سيرتاو رائدة دائمًا في الأساليب الجديدة لمعالجة القهوة. والآن لم يعد الأمر مختلفًا. فهم يعالجون القهوة الطبيعية والمطحونة والمخمرة (الهوائية واللاهوائية) والعسل. تتم معالجة القهوة المخمرة والعسل في مطحنة Fazenda IP الرطبة. تتم عمليات التخمير في براميل (لاهوائية) وخزانات (هوائية). تعد عملية معالجة العسل من أكثر العمليات شاقة وتتطلب الكثير من العناية. لهذا العام، تم عمل 2000 متر مربع أخرى من الشرفة لتجفيف القهوة، وبناء مجفف آخر ووضع 3 صناديق أخرى. لهذا، يتم تدريب جميع الموظفين الذين يعملون حاليًا في المزرعة ويجب أن يشاركوا في هذه العملية.
هذه القهوة متاحة للإسبريسو فقط.
