
هندوراس - لا مورا
عسل الباكاس
المزرعة: فينكا لا مورا
الصنف: باكاس
المعالجة: العسل
الارتفاع: 1450 فوق مستوى سطح البحر
منتج: ميرلين اسكالون
المنطقة: أوكوتيبيك
ملاحظات التذوق: البندق، الشوكولاتة الحلوة، العسل
نبذة عن المنتج
ميرلين إسكالون عضو في كافيسمو، وهي جمعية تعاونية تضم أكثر من 280 عضوًا وتقع في جنوب هندوراس بالقرب من حدود البلاد مع غواتيمالا والسلفادور. تأسست هذه المنظمة رسميًا في عام 2016 وبدأت في تصدير القهوة المتخصصة في عام 2018. يلتزم أعضاء كافيسمو بالتحسين والجودة، وهو ما تدعمه الجمعية التعاونية من خلال ورش العمل للمنتجين الجدد والحاليين لمساعدتهم على التعرف على حصادهم ومعالجة ما بعد الحصاد واختيار الأصناف المناسبة لمزارعهم والمزيد.
"يعمل معظم أفراد عائلتي في كافيزمو! يشرف والدي على تجفيف البن، وتتولى والدتي رعاية المشتل حيث يزرعون شتلات جديدة لأشجار البن، ويقود أخي ماينور دراجته النارية في جميع أنحاء المنطقة لزيارة أعضاء مزارعي كافيزمو. درس علم الزراعة في المدرسة الثانوية ويقدم الآن المشورة لمساعدة المزارعين على تجنب الأوبئة والأمراض والحصول على شهادات عضوية وتجارة عادلة وغيرها من العلامات التجارية. أختي يايمي هي مساعدة لموظف الجودة في المختبر".
يشرف ميرلين على موسم الحصاد، لذا فإن دوره أساسي: "أعمل مع مؤسس شركة Cafesmo، هيداردو، ووالدته في مزرعتهما. لقد كنت أقوم بذلك لمدة أربع سنوات الآن وقد نمت مسؤولياتي كثيرًا منذ أن بدأت لأول مرة. أشرف على تجفيف جميع الدفعات الصغيرة وأتأكد من تجفيف كل دفعة حتى تصبح جاهزة للتخزين والطحن، وهذا هو الجانب الأكثر أهمية في وظيفتي حيث تعتمد جودة كل قهوة بالطبع إلى حد كبير على مدى اتساقها وحرصها على التجفيف. يساعدني هيداردو كثيرًا ويشرف على العملية بأكملها، لكنني تعلمت الكثير من العمل معه".
قرر ميرلين وعائلته الاستثمار في حقل خاص بهم لزراعة البن، حيث أنهم شغوفون جدًا بهذا المجال: "قررت عائلتي البدء في زراعة البن على قطعة أرض خاصة بنا. معًا، لدينا المعرفة بجميع جوانب زراعة البن من كيفية العناية بالشتلات إلى زراعة دفعة أو دفعتين عاليتي الجودة كل عام، يمكننا تنويع وزيادة دخلنا، وبناء مستقبل أفضل معًا".
عن المزرعة
يقع Finca La Mora في موقع استراتيجي ومقاوم لتغير المناخ. فهو يقع على ارتفاع 1450 مترًا فوق مستوى سطح البحر، وهو ارتفاع كافٍ لتجنب الحرارة، ولكنه ليس مرتفعًا جدًا بحيث يصبح الجو باردًا جدًا في الليل خلال أشهر الشتاء. كما تقع نباتات القهوة في وسط غابة الصنوبر بين الأشجار، التي توفر الظل والمغذيات والتربة المستقرة التي لا تتعرض للتآكل.
حول العملية
تبدأ عملية عسل هذا النوع من الباكاس بالغسل والحصاد، وإزالة أي مواد غريبة. ويتم تصنيف القهوة حسب الكثافة، وإزالة تلك التي تطفو أو تزن أقل قبل طحنها. بعد ذلك، يتم تجفيف القهوة على أسِرّة مرتفعة أو مناخل لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 يومًا حتى تصل الرطوبة إلى 11 إلى 12%.
حول المنطقة
تقع منطقة أوكوتيبيكي في أقصى غرب هندوراس على حدود غواتيمالا والسلفادور. ويقطن المنطقة أكثر من 110 ألف شخص، يعمل العديد منهم في الزراعة لإنتاج العديد من المحاصيل بما في ذلك القهوة والذرة والملفوف وقصب السكر والبصل.
تحتوي أوكوتيبيك على العديد من المعالم الطبيعية مثل جبل سيرو بيتال، ومحمية جويسايوتي الوطنية، وبركان باكاييتا، مما يخلق مناخات محلية متنوعة مواتية لإنتاج القهوة بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الموائل للنباتات والحيوانات. كما تتمتع المنطقة بتربة غنية وخصبة، وتتراوح ارتفاعاتها بين 950 و2000 متر، مما يجعلها منطقة مثالية لإنتاج القهوة.